Category Archives: Geschmack

Geschmack im Whisky – Teil I Grundzutaten: Hefe!

Hefeansatz

Hefeansatz. Hm, Lecker!!

Nach ||dem Wasser|| und ||der Gerste|| heute also die dritte und letzte Grundzutat die es auf dessen Einfluss auf den Geschmack im Endprodukt hin zu untersuchen gilt: Die Hefe. Sie kommt zum Einsatz bei der Vergärung der Maische und sorgt dafür, den aus dem Malz gelösten Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid zu vergären. Neben dieser recht simpel anmutenden Übung werden während der Fermentation aber eben auch eine Reihe weiterer Substanzen erzeugt: Buttersäure, Propionsäure, Aceton, Butanol, Schwefelwasserstoff…  Eine schier endlose Liste an Stoffen, die für die Bildung höherer, komplexer Aromen selbst wieder Ausgangspunkt sind.

Read More →

Geschmack im Whisky – Teil I Grundzutaten: Gerste!

Gerstenkorrels Hordeum vulgare

Nach dem Start meiner Reise auf der Suche nach dem Geschmack im Whisky || hier || widme ich mich heute der zweiten Grundzutat: Der Gerste. Ähnlich dem Wasser ist die Rolle, die die Gerste als Produkt auf das Endergebnis in geschmacklicher Hinsicht spielt, vergleichsweise untergeordnet. In vergangenen Zeiten standen bei der Gerste daher auch weniger dessen Auswirkungen auf den Geschmack im Vordergrund als vielmehr „profitsteigernde“ Eigenschaften wie Ertrag oder Alkoholausbeute – also wie viele Liter Alkohol kann man aus einer Tonne gemälzter Gerste gewinnen. Neuere Sorten brachten immer bessere Ergebnisse und den Durchbruch zu den heutigen Ausbeuten. Doch das ist nicht unser Thema, sondern GESCHMACK!

Read More →

Geschmack im Whisky – Teil I Grundzutaten: Wasser!

WasserKlar, Wasser wird bei der Whiskyherstellung in immensen Mengen benötigt. Aber Einfluss auf den Geschmack?

Wenn das Wasser aus einer eigenen Quelle stammt, wird das marketingseitig gerne genutzt. Die vorzügliche Qualität des Whiskys sei auch darauf zurückzuführen, dass das Wasser durch Jahrtausende altes Gestein geflossen ist, dabei linksdrehende Strahlung aufgenommen hat und am Ende endlich…blablabla! Praktisch alle Master Distiller sind sich einig: Die Einflüsse des Wassers auf den Geschmack sind gering. Zumindest im Vergleich zu den zahlreichen anderen Einflüssen wie Fassreifung oder Form der Brennblasen.

Doch aufgeben gilt jetzt nicht. Read More →

Geschmack im Whisky – Fakten, Legenden und ganz viel Gebabbel

Whisky ist das faszinierendste Getränk der Welt, zumindest wenn man uns Nerds fragt und man den aktuellen Trend zu Massenprodukten ohne Altersangabe mal beiseite lässt. Warum? Das hat sicher viele Gründe, aber einer der Wichtigsten wird jenseits jeglicher Marketingstrategien, PR oder Storytelling immer der Wichtigste bleiben: der Geschmack.

Kein anderes Getränk vereint eine solche Bandbreite und Vielfalt in sich: von den zarten und leichten Lowlandern mit Ihren blumigen und floralen Noten über die würzig, komplexen Speysider – oft süß, manchmal mit Aromen von Nelken, Rosen oder auch Bananen und Äpfeln – bis hin zu den torfigen, moosigen, rauchigen Extremsportlern von Islay mit Ihren heftigen Attacken aus Seetang, Salz und Jod.

Und damit bewege ich mich nur im Bereich der Schottischen Single Malts und lasse damit immer noch das Heer an Blended Whisk(e)ys, Irish Whiskeys, Bourbons, Grains, Ryes und all die anderen Whisk(e)ys aus aller Herren Länder mit Ihren eigenen individuellen Geschmacks-Charakteristika außen vor.

Read More →